Categoria: Consultoria Alimentar

14 de maio de 2021

Qual a diferença entre restos e sobras de alimentos?

qualinutrisistema Você conhece a diferença entre sobras e restos? Confira:⁣– Restos: são os alimentos que foram preparados, servidos aos consumidores e que ficaram no prato e/ou na travessa ou então, aos alimentos que não foram servidos mas que não foram armazenados a temperaturas seguras e que não poderão ser consumidos, pois poderão estar contaminados.⁣⁣– Sobras: são os alimentos que foram preparados mas que não foram […]

7 de maio de 2021

Cuidados com a manipulação de alimentos perecíveis

Atenção para regras básicas da manipulação de alimentos perecíveis:⁣– Esses tipos de alimentos não devem ser mantidos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos;⁣– Em áreas climatizadas podem ser mantidos por até duas horas, desde que a temperatura esteja entre 12ºC a 18ºC; – Deve-se garantir que um controle de limpeza seja implementado com muito rigor durante todos os processos (recebimento, estocagem, manipulação e […]

30 de abril de 2021

Critérios para manipulares de alimentos

Para garantir a segurança dos alimentos, é necessário que seus manipuladores sigam alguns critérios básicos, mas essenciais:⁣– Saúde: Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer as condições higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados enquanto persistirem tais condições de saúde. ⁣⁣– Asseio Pessoal: Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis a atividade, conservados e limpos. ⁣⁣– Lavagem de […]

23 de abril de 2021

Como higienizar utensílios, equipamentos e ambientes?

A RDC 216 menciona regras que todo estabelecimento que manipula alimentos deve seguir quanto à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, para manter as condições higiênico-sanitárias apropriadas como: – As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento; – As caixas de gordura devem ser periodicamente […]

16 de abril de 2021

O que são os POPs (Procedimentos Operacionais Padrozinados) ?

O POP é um documento que todo estabelecimento que manipula alimentos deve ter, e está previsto nas regulamentações RDC 216 e RDC 275 da ANVISA. Esse documento precisa conter todos os procedimentos que devem ser realizados na rotina do estabelecimento, explicando obrigatoriamente os processos para realização das seguintes atividades: higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório […]

9 de abril de 2021

Refeição no local de manipulação de alimentos

Segundo a RDC 216 o manipulador de alimentos não deve “fumar, COMER, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro duranteo preparo de alimentos.” Isso porque essas ações liberam partículas do organismo que podem vir a contaminar o alimento, colocando em risco a saúde e bem-estar dos clientes e demais colaboradores. Muitos colaboradores, por falta de conhecimento podem achar que essas ações são […]

2 de abril de 2021

Posso usar o celular na área de preparo de alimentos?

Apesar da regulamentação RDC 216 não dizer nada sobre o uso de celular por manipuladores, é importante reconhecer que seu uso na área de manipulação é uma das principais fontes de contaminação. Isso porque a grande maioria das pessoas costumam deixar seus aparelhos celulares em bolsas, mesas, bolsos e uma infinidade de outros locais. Além disso, as pessoas estão usando seus celulares constantemente, inclusive ao […]

26 de março de 2021

Como aumentar a produtividade?

A Gestão do tempo e produtividade são conceitos ligados e relacionados, pois a maneira como o profissional organiza-se influencia diretamente os resultados produzidos por ele. A gestão do tempo está relacionada ao saber controlar o tempo que levará para executar as tarefas. Isso necessita um maior planejamento, definir quanto tempo será destinado para determinada atividade e quando você a realizará. Segue abaixo 5 conselhos práticos […]

9 de março de 2021

Quais os EPIs para manipuladores de alimentos?

A NR 06 determina que é considerado Equipamento de Proteção Individual (EPI) todo dispositivo ou produto de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos que podem causar danos à saúde e segurança do trabalhador. Os EPIs são tão importantes pois são eles que garantem a integridade física do colaborador, protegendo-o de perigos biológicos, perigos de acidentes, riscos ergonômicos, entre outros. Para isto, […]

23 de fevereiro de 2021

Qual é a forma correta de se fazer a etiquetagem de alimentos?

A legislação para manipulação de alimentos é muito rígida em relação a validade, procedência, data de manipulação e destino, e a falta dessas informações é um dos maiores motivos de denúncias. Entram em cena as etiquetas, que são usadas para informar os manipuladores de determinado alimento qual a sua validade, data de manipulação, fornecedor e finalidade. As etiquetas também devem ser utilizadas para alimentos abertos […]