Categoria: Gestão

16 de abril de 2021

O que são os POPs (Procedimentos Operacionais Padrozinados) ?

O POP é um documento que todo estabelecimento que manipula alimentos deve ter, e está previsto nas regulamentações RDC 216 e RDC 275 da ANVISA. Esse documento precisa conter todos os procedimentos que devem ser realizados na rotina do estabelecimento, explicando obrigatoriamente os processos para realização das seguintes atividades: higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório […]

2 de abril de 2021

Posso usar o celular na área de preparo de alimentos?

Apesar da regulamentação RDC 216 não dizer nada sobre o uso de celular por manipuladores, é importante reconhecer que seu uso na área de manipulação é uma das principais fontes de contaminação. Isso porque a grande maioria das pessoas costumam deixar seus aparelhos celulares em bolsas, mesas, bolsos e uma infinidade de outros locais. Além disso, as pessoas estão usando seus celulares constantemente, inclusive ao […]

26 de março de 2021

Como aumentar a produtividade?

A Gestão do tempo e produtividade são conceitos ligados e relacionados, pois a maneira como o profissional organiza-se influencia diretamente os resultados produzidos por ele. A gestão do tempo está relacionada ao saber controlar o tempo que levará para executar as tarefas. Isso necessita um maior planejamento, definir quanto tempo será destinado para determinada atividade e quando você a realizará. Segue abaixo 5 conselhos práticos […]

12 de março de 2021

Check list em alimentação coletiva

Todo consultor que atua na área de alimentação coletiva já aplicou ou orientou a aplicação de uma lista de verificação ou check list. Um check list é um instrumento de controle, composto por um conjunto decondutas, nomes, itens ou tarefas que devem ser lembradas, seguidas e/ou verificadas. Tipos de check list * Check List de recebimento de mercadoria* Check List de controle de vetores e […]

23 de fevereiro de 2021

Qual é a forma correta de se fazer a etiquetagem de alimentos?

A legislação para manipulação de alimentos é muito rígida em relação a validade, procedência, data de manipulação e destino, e a falta dessas informações é um dos maiores motivos de denúncias. Entram em cena as etiquetas, que são usadas para informar os manipuladores de determinado alimento qual a sua validade, data de manipulação, fornecedor e finalidade. As etiquetas também devem ser utilizadas para alimentos abertos […]

16 de fevereiro de 2021

A importância de registrar suas visitas

Além de tudo o que você fala e vê dentro de uma área de manipulação de alimentos há um ponto essencial em suas visitas, que são os registros de todas as evoluções e inconformidades, quais foram as medidas corretivas aplicadas, especificando o setor e os funcionários que foram corrigidos.⁣⁣Desta forma fica documentado tudo o que ocorreu no momento em que você esteve no estabelecimento de […]

5 de janeiro de 2021

Como otimizar e padronizar minha produção?

Em tempos de pandemia, onde o quadro de funcionários obrigatoriamente foi reduzido e a demanda ainda continua acontecendo, temos que trabalhar a GESTÃO para manter a qualidade e a satisfação de nossos clientes fiéis e ainda pensar em lucro. Como equilibrar isso? Otimizando e padronizando a linha de produção. Otimizar linha de produção consiste em fazer mais, com o mesmo número de funcionários e gastando […]

4 de janeiro de 2021

Tendências para 2021 no setor de alimentos

Enquanto a pandemia continua crescendo no Brasil, os empresários continuam se preocupando em alinhar a rotina de trabalho, controle de qualidade e segurança dos processos de produção com todos os cuidados necessários para evitar a propagação do vírus. Para te ajudar a se antecipar, listamos alguns pontos para serem observados neste ano: – Reforçar e ampliar a frequência da limpeza de instalações e equipamentos, seguindo […]