Tag: consultoria alimentar

23 de abril de 2021

Como higienizar utensílios, equipamentos e ambientes?

A RDC 216 menciona regras que todo estabelecimento que manipula alimentos deve seguir quanto à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, para manter as condições higiênico-sanitárias apropriadas como: – As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento; – As caixas de gordura devem ser periodicamente […]

16 de abril de 2021

O que são os POPs (Procedimentos Operacionais Padrozinados) ?

O POP é um documento que todo estabelecimento que manipula alimentos deve ter, e está previsto nas regulamentações RDC 216 e RDC 275 da ANVISA. Esse documento precisa conter todos os procedimentos que devem ser realizados na rotina do estabelecimento, explicando obrigatoriamente os processos para realização das seguintes atividades: higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório […]

12 de março de 2021

Check list em alimentação coletiva

Todo consultor que atua na área de alimentação coletiva já aplicou ou orientou a aplicação de uma lista de verificação ou check list. Um check list é um instrumento de controle, composto por um conjunto decondutas, nomes, itens ou tarefas que devem ser lembradas, seguidas e/ou verificadas. Tipos de check list * Check List de recebimento de mercadoria* Check List de controle de vetores e […]

9 de março de 2021

Quais os EPIs para manipuladores de alimentos?

A NR 06 determina que é considerado Equipamento de Proteção Individual (EPI) todo dispositivo ou produto de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos que podem causar danos à saúde e segurança do trabalhador. Os EPIs são tão importantes pois são eles que garantem a integridade física do colaborador, protegendo-o de perigos biológicos, perigos de acidentes, riscos ergonômicos, entre outros. Para isto, […]

5 de março de 2021

Carecas precisam usar touca para manipular alimentos?

Segundo a RDC 216 4.6.6 Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. A lógica do uso da touca com a finalidade de […]

26 de fevereiro de 2021

O que é nicho de mercado?

Nicho de mercado, você sabe o que é? Nicho de mercado é um recorte dentro de um determinado segmento, queconsidera um grupo de pessoas ou empresas com interesses, necessidades e preferências bastante particulares. É um público com grande potencial específico, mas que não é tão bem atendido quanto poderia quando as ações são voltadas ao mercado como um todo. O que você deve entender é […]

19 de fevereiro de 2021

Como devo iluminar a área de preparo de alimentos?

A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

16 de fevereiro de 2021

A importância de registrar suas visitas

Além de tudo o que você fala e vê dentro de uma área de manipulação de alimentos há um ponto essencial em suas visitas, que são os registros de todas as evoluções e inconformidades, quais foram as medidas corretivas aplicadas, especificando o setor e os funcionários que foram corrigidos.⁣⁣Desta forma fica documentado tudo o que ocorreu no momento em que você esteve no estabelecimento de […]

4 de janeiro de 2021

Tendências para 2021 no setor de alimentos

Enquanto a pandemia continua crescendo no Brasil, os empresários continuam se preocupando em alinhar a rotina de trabalho, controle de qualidade e segurança dos processos de produção com todos os cuidados necessários para evitar a propagação do vírus. Para te ajudar a se antecipar, listamos alguns pontos para serem observados neste ano: – Reforçar e ampliar a frequência da limpeza de instalações e equipamentos, seguindo […]